Blanquette de veau

Ingrédients :

- 1kg de collier ou épaule de veau

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- 8 carottes

- 3 feuilles de laurier

- 3 branches de thym

- 300g de champignons frais

- 10cl de crème fraiche

- 40g de farine

- 40g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Préparation:

Préparation :
- Coupez le veau en morceaux de taille similaire, si ce n'est pas déjà fait.
- Disposez les dans le fond d'une cocotte en fonte et couvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes puis retirez l'écume (que la viande a laissé) de la surface.
- Epluchez les oignons, coupez les en 4. Epluchez les carottes, coupez les en gros tronçons, de même pour le poireau et la branche de céleri.
- Ajoutez tout les légumes à la cocotte ainsi que le laurier et le thym.
- Rajoutez de l'eau pour couvrir tout les légumes, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 45 min.

- Retirez la viande, égouttez la et réservez.
- Filtrez le bouillon, mettez les légumes de côté.

Préparation de la sauce (du roux) :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Ajoutez toute la farine et mélangez bien au fouet.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes et ajoutez peu à peu la moitié du bouillon (ou les 3/4 si ce n'est pas assez). Vous pouvez garder le reste pour cuire le riz ou les pâtes en rajoutant un peu d'eau.
- Amenez à ébullition et laissez cuire doucement une dizaine de minutes.
- Dans un saladier, mélangez la crème et le jaune d'oeuf.
- Ajoutez ce mélange à la sauce et laissez épaissir sur feu doux (la sauce ne doit pas bouillir).
- Une fois, la sauce à votre convenance, remettez la viande et les carottes dans la sauce pour les réchauffer.
- Lavez et coupez les champignons en 4, faites les revenir dans du beurre avant de les ajoutez à la blanquette.